M

Hủ tíu tươi ở Sa Đéc được làm như thế nào?

Để làm ra sợi hủ tíu không bị bở, làm hài lòng thực khách, người Sa Đéc (Đồng Tháp) đã phải trải qua quy trình sản xuất công phu, tỉ mẩn, mất rất nhiều thời gian.

Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 1
Hủ tíu là một trong những món đặc sản, niềm tự hào của người dân thành phố Sa Đéc (Đồng Tháp).
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 2
Tại lò của bà Hoa ở ấp Phú Thành, xã Tân Phú Đông, người làm việc luôn phải tất bật, đầu tắt mặt tối suốt cả ngày để sản xuất. Trong ảnh là công đoạn đầu tiên, ngâm gạo với nước.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 3
Tiếp đó, nước liên tục được tiếp vào bồn để cho hạt gạo mềm, còn lớp bụi bẩn bên ngoài tách ra.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 4
Sau khi đã đủ mềm, gạo sẽ được bơm vào những thùng chứa khác bằng đường ống. Tại đây, gạo được rửa lại bằng nước thêm vài lần nữa để đảm bảo độ sạch.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 5
Máy xay gạo được đặt ở trên cao cho ra bột gạo lỏng xuống thùng đựng phía dưới rồi tiếp tục được đưa vào lu để trộn cho đều.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 6
Lúc này người thợ bắt đầu cho thêm bột lọc vào lu và hỗn hợp này tiếp tục được trộn cho đều.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 7
Hỗn hợp gạo xay, bột lọc sau khi trộn đều mang màu trắng sữa và được đưa đến máy tráng bánh hủ tíu bằng đường ống. Đây là vòi điều chỉnh lượng hỗn hợp vào máy tráng.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 8
Băng chuyền liên tục chạy đưa những tấm liếp vào máy, thợ hứng bánh rồi lấy ra nhanh thoăn thoắt.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 9
Người thợ tay này đưa liếp vào máy, tay khác cầm dao để cắt bánh cho vừa bằng kích cỡ của tấm liếp.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 10
Quá trình này lặp đi lặp lại từ 4h sáng cho đến khi đủ lượng bánh cần thiết (thông thường là đến trưa).
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 11
Ông Huề (chồng bà Hoa) ngoài việc điều chỉnh vòi đổ bánh, còn thường xuyên cho củi vào máy tráng để duy trì ngọn lửa.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 12
Miếng bánh hủ tíu sau khi được trải đều lên những tấm liếp được chất lên xe đem đi phơi.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 13
Những mẻ bánh hủ tíu đầu tiên chờ được phơi dưới ánh sáng của buổi bình minh.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 14
Từng liếp bánh hủ tíu được đặt vào giàn phơi.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 15
Trong khi đó, quá trình tráng bánh tại lò vẫn liên tục diễn ra.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 16
Bà Hoa đặt những tấm liếp vào giàn cao để sấy bánh trong lò than, đảm bảo cho bánh hủ tíu kịp khô. Tuy nhiên, bà cho biết sấy bánh sẽ tốn nhiên liệu và làm cho sợi hủ tíu không ngon bằng cách phơi truyền thống.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 17
Trời hửng nắng, mọi người đẩy từng xe bánh hủ tíu ra phơi. Sau đó nó sẽ được mang vào máy cắt thành sợi tươi và có thể sử dụng ngay.
Hu tiu tuoi o Sa Dec duoc lam nhu the nao? hinh anh 18
Sợi hủ tíu được đóng gói sẵn sàng để vận chuyển tới khách hàng. Vì không có chất bảo quản nên hủ tíu tươi Sa Đéc chỉ giữ được trong vòng 2-3 ngày.

Liêu Lãm

Bình luận

Tin tức mới nhất PhotoEssay