Bạn có thể chuyển sang phiên bản mobile rút gọn của Zing News nếu mạng chậm. Đóng

Zing.vn Tri thức trực tuyến

Những chất gây ung thư có trong thực phẩm bạn ăn hàng ngày

Các chất độc hại đang tồn tại trong thực phẩm chính là thủ phạm gây ra nhiều căn bệnh ung thư.

Tiến sĩ Nguyễn Văn Hiếu, Bộ môn Ung thư, Đại học Y Hà Nội, cho biết mối liên quan giữa dinh dưỡng và ung thư được thể hiện ở hai khía cạnh chính. Trước hết là sự có mặt của các chất gây ung thư có trong các thực phẩm, thức ăn, đồ uống. Vấn đề thứ hai là sự hiện diện của các chất đóng vai trò làm giảm nguy cơ gây ung thư (vitamin, chất xơ…).

Nhung chat gay ung thu co trong thuc pham ban an hang ngay hinh anh 1
Việc nướng trực tiếp thịt ở nhiệt độ cao có thể tạo ra một số sản phẩm có khả năng đột biến gen như dioxin, hydro-cacbon thơm đa vòng. Ảnh: Shapeupyourhealth .

Theo chuyên gia này, các chất gây ung thư có trong thực phẩm bao gồm ít nhất 5 nhóm sau:

Nitrosamin

 Nitrosamine và các hợp chất N-nitroso khác, là những chất gây ung thư thực nghiệm trên động vật. Những chất này thường có mặt trong thực phẩm với một lượng nhỏ.

Các chất nitrit và nitrat thường có tự nhiên trong các chất bảo quản thịt, cá và thực phẩm được chế biến, trong dưa cà khú, hỏng. Tiêu thụ nhiều thức ăn có chứa nitrit và nitrat có thể gây ra ung thư thực quản, dạ dày.

Các loại thực phẩm ướp muối, hay ngâm muối như cá muối, có hàm lượng nitrosamine cao. Các nước thuộc khu vực Đông Nam Á thường tiêu thụ loại thực phẩm này có liên quan đến ung thư vòm mũi họng.

Aflatoxin

 Aflatoxin sinh ra từ nấm mốc Aspergillus flavus. Loại nấm mốc này thường có trong các ngũ cốc bị mốc hoặc là lạc mốc. Việc tiêu thụ các thực phẩm này là một nguyên nhân gây bệnh ung thư gan.

Chất phụ gia và các chất gây nhiễm khác có trong thực phẩm

Các nhà khoa học phương Tây cho thấy sử dụng một số phẩm nhuộm thực phẩm có thể gây ra ung thư, như chất paradimethyl amino benzene dùng để nhuộm bơ thành “bơ vàng” có khả năng gây ung thư gan.

Do đó, bạn không nên mua các thức ăn có màu sắc sặc sỡ hoặc nghi ngờ có sử dụng phẩm màu không cho phép. Nên dùng các màu sắc tự nhiên trong chế biến thức ăn như màu đỏ của cà chua, gấc, màu vàng của nghệ.

Các thực phẩm có chứa các dư lượng, tàn tích của các thuốc trừ sâu, không chỉ gây ngộ độc cấp tính mà còn khả năng gây ung thư.

Các chất độc tạo ra trong quá trình nấu nướng và bảo quản thực phẩm

Một số cách nấu thức ăn và bảo quản thực phẩm có thể sẽ tạo ra chất gây ung thư. Những thức ăn hun khói có thể bị nhiễm benzopyren, một chất gây ung thư. Việc nướng trực tiếp thịt ở nhiệt độ cao có thể tạo ra một số sản phẩm có khả năng đột biến gen như dioxin, hydro-cacbon thơm đa vòng…

Chất béo và thịt

Các nghiên cứu trên thế giới đã cho thấy có mối liên quan giữa bệnh ung thư đại trực tràng với chế độ ăn nhiều mỡ, thịt động vật. Chế độ ăn nhiều mỡ, thịt gây ung thư qua cơ chế làm tiết nhiều axit mật, chất ức chế quá trình biệt hóa của các tế bào niêm mạc ruột. Tỷ lệ tử vong do mắc ung thư vú cũng tăng theo mức tiêu thụ mỡ.

Như vậy, ăn uống có liên quan chặt chẽ với bệnh ung thư. Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống nhiễm các hóa chất gây ung thư trong thức ăn, thực hiện chế độ ăn cân đối hợp lý, không chỉ là biện pháp dự phòng bệnh ung thư mà còn có thể phòng chống được nhiều bệnh khác.

Hà Quyên

Bạn có thể quan tâm

Ung thư Sức khỏe

Sai lam khi khong an mo lon hinh anh

Sai lầm khi không ăn mỡ lợn

0 122

Mỡ lợn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể.

5 van de ve can nang cua tre me can chu y hinh anh

5 vấn đề về cân nặng của trẻ mẹ cần chú ý

0 2

Cân nặng là chỉ số giúp mẹ đánh giá sự phát triển về thể chất của con. Việc theo dõi cân nặng của trẻ rất quan trọng, nhất là trong giai đoạn 1-3 tuổi.

01:06 Tai sao hut thuoc la lam tham moi? hinh anh

Tại sao hút thuốc lá làm thâm môi?

0 1

Để chống lại các hóa chất độc hại từ thuốc lá, các tế bào melanocytes sản xuất nhiều melanin ở môi, dẫn đến tăng sắc tố, khiến môi chuyển sang màu tối hơn.

03:04 Vi sao khong uong ruou bia van ung thu gan? hinh anh

Vì sao không uống rượu bia vẫn ung thư gan?

0 19

Gan là cơ quan đóng vai trò quan trọng trong cơ thể và rất dễ bị tổn thương. Ngay cả khi không lạm dụng đồ uống có cồn, chức năng gan vẫn có thể bị suy giảm.

4 moi nguy hiem khi nguoi Viet an qua man hinh anh

4 mối nguy hiểm khi người Việt ăn quá mặn

0 78

Muối là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên, thừa muối sẽ dẫn đến nhiều hệ lụy nghiêm trọng đối với cơ thể.

Da tim ra cach tieu diet moi loai ung thu? hinh anh

Đã tìm ra cách tiêu diệt mọi loại ung thư?

0 828

Nghiên cứu mới do một công ty công nghệ sinh học tại Australia tìm ra cách đây không lâu. Phương pháp này đã mang lại kết quả từ năm 1900.