Bạn có thể chuyển sang phiên bản mobile rút gọn của Zing News nếu mạng chậm. Đóng
M

Làng Vũ Đại thức trắng đêm làm cá kho bán Tết

Tết Nguyên đán cận kề, nhiều bà con ở làng Đại Hoàng phải thức trắng đêm để kho cá phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng cả nước.

Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 1
Bắt đầu từ tháng 12 âm lịch, cả làng Đại Hoàng xã Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam (vốn quen được gọi với tên làng Vũ Đại) đã bắt đầu kho cá để bán Tết. Theo ông Trần Bá  Sản, một nghệ nhân kho cá ở xóm 11, thì năm nay, lượng khách đặt làm cá kho đông gấp 2, 3 lần so với mọi năm, cả gia đình ông phải thức trắng đêm để làm cá.
Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 2

Trước kia, cá kho chỉ là món ăn bình dị, “chém to, kho mặn” của các gia đình ở vùng thôn quê này.  Nhưng nhờ vị thơm ngon đặc trưng mà dần dần, cá kho trở thành món đặc sản và có giá đắt đỏ.

Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 3
Hiện tại, một niêu cá kho loại 1kg nguyên liệu có giá 400.000 đồng, loại niêu to 4,5 kg giá lên đến 1,1 triệu đồng.
Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 4
Theo các hộ gia đình ở đây, phải là cá trắm đen, to và nặng từ 3kg trở lên mới kho ngon.
Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 5
Trước khi cho vào kho, cá được cân lên theo yêu cầu của khách hàng. Thông thường, phải 2-3 con cá tươi mới kho được một niêu. 
Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 6
  Gia vị kho cá gồm riềng, sườn lợn, kẹo đắng, ớt, nước cốt chanh… đều là "cây nhà lá vườn" của các khu vực quanh làng.
Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 7
Bà Trần Thị Thìn, một nghệ nhân kho cá cho biết thêm, việc nêm nếm gia vị kho cá đều phải theo một quy chuẩn nhất định. Đặc biệt, niêu kho cá phải là niêu đất, loại to, tròn vành. Trước khi bỏ cá vào kho, niêu phải được luộc qua nước sôi để khử mùi.
Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 8

Nồi cá kho phải đun tối thiểu 16 tiếng. Lửa luôn đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Củi dùng để kho cá bắt buộc phải là củi nhãn, bởi loại củi này có lượng nhiệt cao, giúp cá nhừ tận xương.

Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 9

"Trong quá trình kho cá phải luôn có người túc trực để điều chỉnh lửa cũng như thêm nước sôi kịp thời. Đó cũng là lý do mà mọi người phải thay phiên nhau ngủ. Thậm chí có gia đình neo người phải thức trắng đêm để kho cá", ông Trần Huy Thân, một người làm nghề tâm sự.

Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 10
Thời điểm này, tại cơ sở kho cá của ông Sản, trung bình mỗi ngày xuất đi khoảng 100 - 200 niêu cá. Ông Sản cho biết, năm nào cũng bắt đầu từ 20 tháng chạp, ngoài 6 thành viên trong gia đình, ông phải thuê thêm 10 - 15 người kho cá mới kịp phục vụ khách. Theo các đơn đặt hàng đã nhận,  dự tính mùa Tết này cơ sở ông sẽ cung cấp ra thị trường hơn 4.000 niêu cá kho. Khách đặt phần lớn ở Hà Nội, TP.HCM và một số tỉnh miền Trung, Việt kiều ở nước ngoài.
Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 11

Lượng khách đặt mua quá đông nên để tránh nhầm lẫn, ông Sản phải đánh số thứ tự lên các nồi cá kho.

Lang Vu Dai thuc trang dem lam ca kho ban Tet hinh anh 12
Hàng nghìn chiếc niêu đất được đặt làm sẵn để kho cá dịp cuối năm. Những người dân làng cá kho này chia sẻ, nhờ nghề làm cá kho, món đặc sản bậc nhất của làng Vũ Đại, mà nhiều gia đình kiếm được vài trăm triệu mùa Tết, nhiều lao động trong làng có việc làm, có thu nhập ổn định.

Kiếm tiền bằng những nghề không giống ai ở Việt Nam

Buôn lá tre, bán cá kho hay nuôi rắn dữ là những nghề có thu nhập hàng trăm triệu, thậm chí đến tiền tỷ mỗi năm, song không phải ai cũng làm được.

  • Hà Nam

    Hà Nam
    • Diện tích: 860,5 km²
    • Dân số: 811.126 người
    • Phân chia hành chính: 1 thành phố, 5 huyện
    • Vùng: Đồng bằng sông Hồng
    • Mã điện thoại: 226
    • Biển số xe: 90

Ngọc Lan

Bình luận

Bạn có thể quan tâm

Hà Nam Kinh doanh